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鹽酥雞
【材 料】
帶骨雞胸肉 1塊
九層塔 適量
胡椒鹽 適量
【調 味 料】
A.五香粉 1/4茶匙
糖 1大匙
醬油膏 1大匙
小蘇打 1/4茶匙
米酒 2大匙
B.地瓜粉 2杯
【醃 料】
蔥 2根
薑 10公克
蒜仁 40公克
水 100㏄
【做 法】
1.將雞胸肉先去皮，接著清洗乾淨，可依個人喜好選擇是否要將雞胸肉內的軟骨去除，再分切成小塊狀。
2.將蔥、薑、蒜仁一起放入果汁機中，加入水打成汁，再用濾網將渣渣過濾掉，續加入所有的調味料A，拌勻後成醃汁。
3.將作法1的雞肉塊放入作法2的醃汁中拌勻，靜置醃漬約2小時，讓雞肉充分入味。
4.將醃好的雞肉塊取出，放入地瓜粉中裏粉，以抓拌及滾動的方式讓雞肉塊均勻沾裹粉、沾緊。
5.將作法4沾過粉的雞肉塊靜置約30秒，使粉回潮。
6.熱一鍋油至180℃，放入作法5的雞肉塊，入鍋時稍微翻動以避免雞肉互相沾黏，以中火油炸約2分鐘，至表面金黃後起鍋，以稍微搖動漏杓的方式快速瀝乾油份，另可依喜好加J九層塔快速略炸，再撈起瀝乾油份。
7.食用時可以喜好撒上胡椒鹽即可。 |
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